apetito Magazin

Tipps für die Speiseplanung  

So gestalten Sie Ihren Speiseplan abwechslungsreich

Eine optimale Ernährung und die tägliche Speiseplanung ist bunt, abwechslungsreich und lecker. Damit Ihr Speiseplan alle wichtigen Nährstoffe enthält, sollte er die große Vielfalt des Lebensmittelangebotes abbilden. In der Gemeinschaftsverpflegung ist der Speiseplan das Aushängeschild der Küche und eine Informationsquelle für den Tischgast. Wir zeigen Ihnen, wie Sie einen ausgewogenen Menüplan erstellen!

Menüplanung - gute Vorbereitung ist alles

Sie möchten eine ausgewogene Verpflegung in Kitas, in Schulmensen oder in den Kantinen der Betriebe gewährleisten? Dafür hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) in ihren Qualitätsstandards genaue Empfehlungen formuliert, wie die Speiseplanung bei einem Angebot von Frühstück, Zwischen- und Mittagsmahlzeit aussehen sollte. 


Eine gute Orientierung bietet die Ernährungspyramide

Die Ernährungspyramide dient als Grundlage einer optimalen Lebensmittelauswahl. Sie zeigt auf, welche Lebensmittelgruppen wie häufig täglich gegessen und getrunken werden sollten. 
PDF - Ernährungspyramide downloaden

Speiseplanung für die Mittagsverpflegung

Bei der Erstellung eines Speiseplans für das Mittagessen ist es hilfreich, den eigenen Menüplan zu überprüfen – idealerweise mit einer Checkliste für „Lebensmittelhäufigkeiten“. So werden empfehlenswerte Lebensmittel öfter in einem bestimmten Zeitraum eingeplant. Stellen Sie die verschiedenen Lebensmittelgruppen so zusammen, dass alle wichtigen Nährstoffe vorhanden sind.

Der optimale Speiseplan in der Gemeinschaftsverpflegung

Planen Sie mindestens einmal am Tag eine warme Mahlzeit ein. Hauptbestandteile dieser Mahlzeit sind Kartoffeln, Reis und (Vollkorn-)Nudeln, Gemüse, Hülsenfrüchte sowie ein Salat. Es empfiehlt sich, einmal pro Woche Fisch auf den Essensplan zu setzen. Für eine gesunde Ernährung ist Fleisch zu reduzieren und nur ein- bis zweimal wöchentlich in die Speiseplanung mit aufzunehmen. Gestalten Sie daher die übrigen Mittagsmahlzeiten im Speiseplan vegetarisch oder vegan.

Das Mittagessen gehört zu den wichtigsten Mahlzeiten am Tag, denn es leistet einen großen Beitrag zur täglichen Nährstoffversorgung des Körpers. 

Der ideale Mix für die Mittagszeit – so wird es ausgewogen

  • apetito
    täglich wechselnde Sättigungsbeilagen wie Kartoffeln, Reis und (Vollkorn-)Nudeln
  • apetito
    täglich Gemüse, Salat oder Rohkost einplanen, davon mindestens einmal pro Woche auch Hülsenfrüchte
  • apetito
    mindestens zweimal pro Woche Obst
  • apetito
    mindestens zweimal Milch und Milchprodukte pro Woche
  • apetito
    maximal ein- bis zweimal Fleischgerichte pro Woche
  • apetito
    einmal ein Fischgericht pro Woche
  • apetito
    planen Sie „Veggie“-Tage ein
Diese Checkliste zur Speisenplanung dient zur groben Orientierung. Sie konzentriert sich auf die Gestaltung der Mittagsmahlzeit in der Gemeinschaftsverpflegung und hilft dabei, einen ausgewogenen Menüplan für die Woche (5 Verpflegungstage) zu erstellen.

Bei einer ovo-lakto-vegetarischen Ernährung essen die Tischgäste keine Menüs mit Fisch und Fleisch. Hier entfallen in der Checkliste die Lebensmittelgruppen Fleisch und Fisch. Durch eine abwechslungsreiche Auswahl an pflanzlichen Lebensmitteln, kombiniert mit Milch und Milchprodukten und Eiern, kann ein gesundheitsförderndes und nachhaltiges Mittagessen angeboten werden. 

DGE-Qualitätsstandard genauer ansehen

Eine ausführliche Beschreibung, wie Sie Ihren Speiseplan optimal gestalten und in die Praxis umsetzen, entnehmen Sie den DGE-Qualitätsstandards. Dort erhalten Sie konkrete Empfehlungen für Kitas, Schulen, Betriebe, Krankenhäuser, Rehakliniken oder Senioreneinrichtungen sowie „Essen auf Rädern“.

Speisekomponenten – für Sie zertifiziert!

apetito bietet Ihnen zertifizierte Speisekomponenten an, die durch die DGE mit dem Logo „DGE ZERT-KONFORM“ ausgezeichnet wurden.  Das Logo kennzeichnet Komponenten, mit denen die Erstellung von Speiseplänen für eine gesundheitsfördernde Verpflegung nach den DGE-Qualitätsstandards erleichtert wird. Weitere Informationen finden Sie auf unserer Seite DGE-Zertifizierung.

Welche Anforderungen für die Speiseplanung gibt es?

Das Wichtigste bei der Speiseplanung ist, dass es den Tischgästen schmeckt! Neben den allgemeinen Anforderungen an die Speiseplanung gibt es in der Gemeinschaftsverpflegung auch die Verpflichtung, bestimmte Informationen auf dem Speiseplan auszuloben


Allgemeine Anforderungen an den Speiseplan

  • apetito
    abwechslungsreich
  • apetito
    ernährungsphysiologisch ausgewogen
  • apetito
    zielgruppengerecht
  • apetito
    attraktive Menüs anbieten
  • apetito
    saisonale Angebote
  • apetito
    Thementage und Aktionen
  • apetito
    Preisrahmen
  • apetito
    Wünsche der Tischgäste berücksichtigen

Verpflichtende Kennzeichnung und Tischgastinformation

  • apetito
    Angabe der Menübezeichnung
  • apetito
    Verpflichtende Allergenkennzeichung gemäß der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)
  • apetito
    Verpflichtende Angabe der kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffe
Die Angabe von Nährwerten ist freiwillig. Wenn Angaben gemacht werden sollen, bestehen nach der LMIV folgende Möglichkeiten, bei denen die Reihenfolge der Nährstoffe einzuhalten ist:

  1. nur der Brennwert allein (in kcal/kJ)
  2. der Brennwert sowie der Gehalt an Fett, gesättigten Fettsäuren, Zucker und Salz
  3. „Big 7“: Kilokalorien, Fett, davon gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, davon Zucker, Eiweiß und Salz

apetito unterstützt Sie bei der abwechslungsreichen Speiseplanung

apetito bietet Ihnen für Ihre Speiseplanung ein innovatives Kundenserviceportal. Mit unserem Kundenportal mein.apetito erstellen Sie attraktive und ausgewogene Menüpläne. Das Angebot verschiedener Menükomponenten und Menüs ermöglicht es Ihnen, leckere Speisepläne für die Kantine und Mensa zu gestalten. Durch die flexible Portionierung der Menükomponenten, passen Sie den Nährstoffbedarf der jeweiligen Zielgruppe an. Darüber hinaus stellen unsere Ernährungswissenschaftlerinnen verschiedene Infotexte zur ausgewogenen Speiseplanung, Musterspeisepläne oder abwechslungsreiche Speiseplanvorlagen zur Verfügung. 

Sie haben noch Fragen?

Dann schreiben Sie uns gerne eine Nachricht an ernaehrung@apetito.de: 

E-Mail schreiben

Das könnte Sie auch interessieren: