Gemeinsam den Tisch grüner denken
Ab und zu auf Fleisch zu verzichten, ist gar kein Verzicht: Vegetarische und vegane Gerichte schmecken unglaublich gut und bieten Vielfalt und Abwechslung. Das Klima und die eigene Gesundheit freut's auch. Wir laden alle ein, gemeinsam mit uns den Tisch grüner zu denken und zu decken - ohne Vorschriften, aber mit der Idee, den Fleischkonsum bewusst zu reduzieren.
Wir machen es Ihnen leicht, Ihren Tischgästen geschmackvolle pflanzenbasierte Menüs und Menükomponenten anzubieten: 57 % unseres Sortiments sind bereits vegetarisch bzw. vegan.
Dr. Markus Keller im Fragenhagel
Rund um vegetarische Ernährung
Erhalten Sie Hintergrundwissen zur pflanzenbasierten Ernährung direkt von unseren Fachexperten Dr. Markus Keller vom Forschungsinstitut für pflanzenbasierte Ernährung. In vier Kurzvideos beantwortet er zentrale Fragen zu folgenden Themen: - Vegetarische Ernährung und Nährstoffversorgung - Vegane Verpflegung in Kitas und Schulen - Effekte einer pflanzenbasierten Ernährung auf Gesundheit und Klima - Vegetarische Ernährung im Alter
Entdecken Sie unsere Tipps für mehr Nachhaltigkeit
Das Team von apetito bringt nicht nur kulinarische Genüsse, sondern auch klimabewusste Lösungen auf den Teller. Unsere Mitarbeitende öffnen die Tür zu ihren persönlichen Erfahrungen und laden Sie ein, Teil einer nachhaltigeren Lebensweise zu werden. Mit wertvollen Tipps zeigen sie auf, wie jeder Einzelne mit kleinen Änderungen im Alltag Großes bewirken kann.
Lassen Sie sich inspirieren und erfahren Sie, wie Sie mit apetito an Ihrer Seite Ihre Ernährungsgewohnheiten Schritt für Schritt in eine klimafreundliche Richtung lenken können.
... fürs Klima
Treibhausgase tragen unterschiedlich stark zum Treibhauseffekt bei. Um sie besser vergleichen zu können, werden alle Gase in CO2-Äquivalente umgerechnet. Im Vergleich zu pflanzlichen Lebensmitteln verursachen tierische Lebensmittel höhere Treibhausgas-Emissionen.
So erzeugen Wiederkäuer wie Rinder aufgrund ihres Verdauungsvorgangs hohe Emissionen an Methan, einem klimaschädlichen Gas.
Bereits die Reduzierung der Fleischmenge und/ oder der Angebotshäufigkeit tragen zu einer Minimierung der Treibhausgas-Emissionen bei. Unsere Empfehlung: Rindfleisch nur einmal innerhalb von vier Wochen.
So erzeugen Wiederkäuer wie Rinder aufgrund ihres Verdauungsvorgangs hohe Emissionen an Methan, einem klimaschädlichen Gas.
Bereits die Reduzierung der Fleischmenge und/ oder der Angebotshäufigkeit tragen zu einer Minimierung der Treibhausgas-Emissionen bei. Unsere Empfehlung: Rindfleisch nur einmal innerhalb von vier Wochen.
... für die Gesundheit
Der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch liegt in Deutschland bei über einem Kilogramm pro Woche.
Empfohlen wird eine deutliche Reduzierung des Fleischkonums, denn eine pflanzenbetonte Ernährung mit wenig Fleisch ist gut für die Gesundheit. Sie kann dazu beitragen, das Risiko für bestimmte Erkrankungen wie Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes mellitus Typ 2 zu reduzieren.
Empfohlen wird eine deutliche Reduzierung des Fleischkonums, denn eine pflanzenbetonte Ernährung mit wenig Fleisch ist gut für die Gesundheit. Sie kann dazu beitragen, das Risiko für bestimmte Erkrankungen wie Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes mellitus Typ 2 zu reduzieren.
... für die Ernährungssicherheit
2050 leben auf der Erde rund neun Milliarden Menschen. Sie zu ernähren, ist eine große Aufgabe. Die Reduzierung des Fleischkonsums kann dabei helfen. Die Herstellung von einem Kilogramm Rindfleisch verbraucht im Durchschnitt rund 30 Quadratmeter Fläche, während für den Ertrag der gleichen Menge Kartoffeln nur rund 0,4 Quadratmeter nötig sind. Ein anderes Beispiel: Allein der durchschnittliche Wasserfußabdruck pro Kalorie bei Rindfleisch ist bis zu zwanzigmal größer als bei Getreide.
Klimafreundliche Speiseplanung
Wie durch geringe Veränderungen in der Menüplanung schnell und einfach positive Effekte für den Klimaschutz erzielt werden können, zeigen unsere „Klimafreundlichen Speisepläne“, die Ihnen hier als Vorlagen und zum Download zur Verfügung stehen.
Weitere Informationen zu einer klimafreundlichen Speiseplanung finden Sie in diesem Informationstext.
Weitere Informationen zu einer klimafreundlichen Speiseplanung finden Sie in diesem Informationstext.
Ab und zu auf Fleisch verzichten. Aber nicht auf Genuss.
"Was gesund ist, schmeckt nicht, was schmeckt, ist nicht gesund“ – diese Zeiten sind lange vorbei. Fleischloses bzw. pflanzenbasiertes Essen ist längst über den Dreiklang Blattsalat, Tofu, Körner hinausgekommen.
Vegetarische Menüs bieten vielfältige und neue Geschmackserlebnisse, bei denen es nicht mehr darum geht, Fleisch einfach austauschen bzw. zu ersetzen, sondern eigene Genussakzente zu setzen. Servieren Sie Ihren Tischgästen zum Beispiel mal unsere Veggie-Power-Gerichte – sie halten, was der Name verspricht.
Vegetarische Menüs bieten vielfältige und neue Geschmackserlebnisse, bei denen es nicht mehr darum geht, Fleisch einfach austauschen bzw. zu ersetzen, sondern eigene Genussakzente zu setzen. Servieren Sie Ihren Tischgästen zum Beispiel mal unsere Veggie-Power-Gerichte – sie halten, was der Name verspricht.
Warum machen wir die Kampagne "Den Tisch gemeinsam grüner denken"?
Unser Ziel ist es, uns aktiv für den Klimaschutz einzusetzen. Das forcieren wir entlang unserer gesamten Wertschöpfungskette. Ein wesentlicher Hebel ist – laut unserer Klimabilanz – den Fleischkonsum deutlich zu senken. Das können wir mit unseren Kundinnen und Kunden nur gemeinsam tun. Mit unserer Kampagne „Den Tisch gemeinsam grüner denken“ möchten wir den nachhaltigen Konsum fördern, indem wir sensibilisieren, informieren und ins Handeln kommen. Den Tisch gemeinsam grüner decken, dass schaffen wir mit mehr pflanzenbasierten Gerichten, die mindestens genauso lecker und dazu noch gesünder sind als die Fleisch-Variante. #issgutfürsklima #issgutfürdich
Was ist ein CO2-Fußabdruck?
Menschen und ihre Aktivitäten hinterlassen Spuren in der Umwelt. Sie verursachen zum Beispiel den Ausstoß von Treibhausgasen, die zur Erderwärmung beitragen. Der CO2-Fußabdruck bildet die Summe aller Treibhausgasemissionen ab, für die eine Organisation, ein Produkt oder ein Mensch verantwortlich ist - direkt oder indirekt. Genau genommen müsste er also Treibhausgas-Fußabdruck heißen. Gase wie Methan oder Lachgas werden bei der Berechnung des Fußabdrucks aber in die entsprechende Menge CO2 mit derselben Wirkung umgerechnet.
Quelle: Der CO2-Fußabdruck: Was er bedeutet und was er bewirken kann | Helmholtz-Klima-Initiative
Was sind CO2 Äquivalente?
Treibhausgase halten Wärme in der Erdatmosphäre. Die natürlich vorkommenden Treibhausgase ermöglichen dadurch überhaupt erst ein Leben auf der Erde, an deren Oberfläche ohne die schützende Atmosphäre Temperaturen um die -18°C herrschen würden. Das wohl bekannteste Treibhausgas ist Kohlenstoffdioxid (CO2). Weitere wichtige Treibhausgase sind Wasserdampf, Methan (CH4) und Lachgas (N2O) Menschliche Aktivitäten wie beispielsweise das Verbrennen fossiler Energieträger, die landwirtschaftliche Tierhaltung oder der Einsatz von Halogenkohlenwasserstoffen als Lösungs- und Kühlmittel setzen Treibhausgasen frei und erhöhen ihre Konzentrationen in der Atmosphäre.
Je nach Art verstärken sie die wärmeisolierende Wirkung der Atmosphäre mehr oder weniger, insgesamt erwärmt sich die Erde. Um den Effekt ausgestoßener Mengen und atmosphärischer Konzentrationen verschiedener Treibhausgase auf die Temperatur an der Erdoberfläche zu vergleichen, benutzt man das Konzept der „CO2-Äquivalente“. Dabei wird die Menge eines Treibhausgases in die entsprechende Menge CO2 umgerechnet, die über einen gegebenen Zeitraum dieselbe Erwärmung bewirkt. Das Ergebnis wird als CO2-Äquivalent angegeben.
Quelle: Was sind CO2-Äquivalente? | Helmholtz-Klima-Initiative
Je nach Art verstärken sie die wärmeisolierende Wirkung der Atmosphäre mehr oder weniger, insgesamt erwärmt sich die Erde. Um den Effekt ausgestoßener Mengen und atmosphärischer Konzentrationen verschiedener Treibhausgase auf die Temperatur an der Erdoberfläche zu vergleichen, benutzt man das Konzept der „CO2-Äquivalente“. Dabei wird die Menge eines Treibhausgases in die entsprechende Menge CO2 umgerechnet, die über einen gegebenen Zeitraum dieselbe Erwärmung bewirkt. Das Ergebnis wird als CO2-Äquivalent angegeben.
Quelle: Was sind CO2-Äquivalente? | Helmholtz-Klima-Initiative
Klima und all das, was dahintersteckt
Im Zusammenhang mit dem Klimaschutz gibt es viele Begrifflichkeiten, die im Alltag gar nicht so bekannt sind. Das betrifft zum Beispiel Wörter wie: „Fußabdruck“, „Klimaneutralität“, „CO2 Äquivalente“, „Kompensation“ und vieles mehr. Eine coole Übersicht in Form eines Klima-FAQs hat die Helmholtz-Initiative auf ihrer Internetseite veröffentlicht. Klickt doch mal rein: FAQ | Helmholtz-Klima-Initiative
Quellen und weiterführende Informationen
- Bayrisches Landesamt für Umwelt (2023): Mein CO2-Schnellcheck, [online] [15.01.2025]
- Benning, R (2021): Fleischatlas 2021: Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel, 1. Auflage, Berlin.
- Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) (2024): Deutschland, wie es isst. Der BMEL-Ernährungsreport 2024, Berlin.
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (o.J.): Nachhaltigkeit - Ziele für nachhaltige Entwicklung, [online] [16.01.2025].
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (2021): Gut für die Gesundheit: Viel Gemüse & Obst, wenig Fleisch, [online] [16.01.2025].
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (2023): DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas, 6. Auflage, Bonn.
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (2023): DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen, 5. Auflage, Bonn.
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (2023): DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Betrieben, Behörden und Hochschulen, 6. Auflage, Bonn.
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (2023): DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kliniken, Bonn.
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (2023): DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung mit „Essen auf Rädern“ und in Senioreneinrichtungen, Bonn.
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (2024): Gut essen und trinken – die DGE-Empfehlungen, [online] https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-empfehlungen/ [16.01.2025]
- EAT-Lancet Commission (o.J.): The Planetary Health Diet, [online] [16.01.2025].
- forsa Gesellschaft für Sozialforschung und statistische Analysen (2024): Ernährungsreport 2024. Ergebnisse einer repräsentativen Bevölkerungsbefragung, Berlin.
- Köder C, Keller M (2023): Pflanzenbasierte Ernährung: Begriffsbestimmung und Definitionen, in: Ernährungs Umschau, 70 (7), S. M428-M432.
- Leitzmann C, Keller M (2020): Vegetarische und vegane Ernährung, 4. Auflage, Stuttgart: Eugen Ulmer.
- Maschkowski G (2022): Nachhaltige Ernährung. Planetary Health Basics, [online] [10.03.2025].
- Scharp M, Engelmann T, Muthny J (2019): KEEKS-Leitfaden für die klimaschonende Schulküche, Friedberg und Berlin.
- Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen e. V. (2018): Klimagesunde Schulverpflegung. Ein Handlungsleitfaden für Verpflegungsanbieter und Schulen, Hannover.
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