Nudging in der Ernährung

Der Griff zum Schokoriegel am Verkaufstresen, die Pommes frites wenn es mal schnell gehen muss oder der reflexartige Griff in die Chipstüte beim Fernsehen am Abend: Viele dieser Aktivitäten kommen Ihnen sicherlich bekannt vor. Was Sie bisher vielleicht nicht wussten: All diese unbewussten Aktivitäten haben Auswirkungen auf unser Ernährungs- und Trinkverhalten. Dabei kann bereits ein kleiner Stups in die richtige Richtung große Wirkung auf eine gesunde Ernährung nach sich ziehen. Die Rede ist vom sogenannten „Nudging“.

Wie funktioniert Nudging?

Beim Nudging geht es darum, die Essgewohnheiten zu ändern. Nudging funktioniert ohne Verbote. Stattdessen geht es darum, die äußeren Umstände so umzugestalten, dass sich automatische Entscheidungen, die in der Regel schnell und unreflektiert getroffen werden, verändern. Dabei hat die Person weiterhin maximale Entscheidungsfreiheit. Denn die ungewünschte Option wird nicht weggenommen, sondern nur schwerer erreichbar gemacht.

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  Auswahl: Werden keine gesunden Lebensmittel angeboten, können diese auch nicht den Weg auf den Teller finden. Das optimale Mittagessen ist bunt und schmeckt gut. Gesunde Speisen und Getränke sollten über längere Zeit, nicht nur zur Mittagszeit, angeboten werden. 
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  Erreichbarkeit: Werden in einer Mensa oder in einer Kantine Süßigkeiten auf Augen- oder Griffhöhe in der Warteschlange platziert und angeboten, dann werden diese auch gekauft. Doch was würden Sie tun, wenn an dieser Stelle nun ein großer bunter Obstkorb stehen würde? 

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  Anrichten: Achten Sie in Ihrer Ausgabe auch auf die Darbietung Ihrer Speisen? Auch dies kann die Entscheidung zu einem bestimmten Produkt maßgeblich beeinflussen. Wird das ungesündere Gericht lecker angerichtet und beleuchtet, das vegetarische Menü hingegen nicht, dann wird der Griff zum Gemüse deutlich schwerer fallen. Spielen Sie beim Anrichten der Menüs mit farblichen Kontrasten und peppen Sie ihr Angebot mit kleinen Extras wie Garnituren auf. 
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  Auslobung: Beginnt Ihre Speisenübersicht mit vegetarischen Gerichten, wählen mehr Menschen das vegetarische Gericht statt das Fleischgericht. Auch kleinere Nudges, wie ein lächelnder Smiley neben dem vegetarischen Gericht, beeinflussen die Entscheidung in die gewünschte Richtung.   
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  Menübezeichnungen: Geben Sie Ihren Gerichten eindeutige und attraktive Namen. Statt „Tagesgericht“ nennen Sie es „Frische Ravioli-Gemüsepfanne mit knackigem Salat“, um den Appetit Ihrer Gäste anzuregen. 

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  Beispiel "ausreichend trinken": Bieten Sie Wasser in attraktiven Flaschen im Wartebereich und direkt vor der Kasse an. So geht der Griff eher zur Wasserflasche als zu zuckerreichen Limonaden. 
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  Beispiel "täglich Gemüse": Gestalten Sie die Salattheke attraktiv mit gesunden Toppings und hochwertigen Ölen und stellen Sie attraktives Geschirr für Salate bereit. Gemüsegerichte können in der Ausgabe besonders hervorgehoben werden, zum Beispiel mit einer grünen Kennzeichnung. Bieten Sie außerdem To-Go-Varianten an, so kann der Salat auch mitgenommen werden.
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  Beispiel "mehr Vollkorn": Platzieren Sie die Vollkornprodukte in den Vordergrund. Diese sind besonders nährstoffreich und aufgrund des Ballaststoffgehalts bewirken sie eine länger andauernde Sättigung. Erschweren Sie zusätzlich den Blick auf süßes Kleingebäck und fettreiche Snacks.  
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  Beispiel "Obstverzehr steigern": Ob als Stückobst, als Obstsalat oder zum Mitnehmen. Obst sollte in den verschiedensten Farben, Formen und Varianten immer wieder angeboten werden. Darüber hinaus sind To-Go-Becher die ideale Variante, um den Obstsalat für einen späteren Zeitpunkt mitzunehmen.