DGE-Zertifizierung bei apetito

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apetito bietet für Kitas, Schulen, Betriebe, Werkstätten für Menschen mit Behinderung, Klinken und Senioreneinrichtungen zahlreiche Speisekomponenten an, die durch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) mit dem Logo „DGE ZERT-KONFORM“ ausgezeichnet wurden. Für den Markt „Essen auf Rädern“ steht ein DGE-zertifizierter Speiseplan für die Mittagsverpflegung zur Verfügung. Doch was steckt hinter der Zertifizierung, warum ist sie für die Gemeinschaftsverpflegung von Bedeutung und was wird sich in naher Zukunft ändern? Wir klären diese und weitere Fragen.

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DGE ZERT-KONFORM: Definition und Stellenwert

Was ist die DGE-Zertifizierung und welche Kriterien müssen erfüllt werden?

Das Zertifizierungsmodell „DGE ZERT-KONFORM“ wurde von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) entwickelt und bezieht sich auf Speisekomponenten. Die Zertifizierung richtet sich an Caterer und Produzenten von Menükomponenten, die ein ausreichend großes Angebot zur Verfügung stellen. Zertifiziert werden einzelne Speisekomponenten, die als Grundlage für eine eigene DGE-Auszeichnung der Einrichtung dienen können.

Zu den Vorgaben, die für die Zertifizierung erfüllt werden müssen, gehören beispielsweise Höchstgrenzen für die Fett- und Zucker-Zugabe sowie eine sparsame Verwendung von Salz. Darüber hinaus müssen die Anforderungen der Lebensmittelqualitäten aus den DGE-Qualitätsstandards erfüllt werden, wie die Verwendung von Fisch aus nachhaltiger Fischerei bzw. nachhaltig betriebener Aquakultur. Bei der Verwendung von Fleisch gilt es, mageres Muskelfleisch zu bevorzugen. Gemüse und Obst sind frisch oder tiefkühlfrisch einzukaufen und einzusetzen.

Bei der Zertifizierung eines DGE-zertifizierten Speiseplans für den Markt „Essen auf Rädern“ gelten für die Menüs die oben beschriebenen Kriterien. Aus den Menüs wird ein Speiseplan erstellt, der den Vorgaben des DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung mit „Essen auf Rädern“ und in Senioreneinrichtungen entspricht.

Welchen Nutzen hat die DGE-Zertifizierung für die Gemeinschaftsverpflegung?

Die Zertifizierung unterstützt Verantwortliche in Kitas, Schulen, Betrieben, Werkstätten für Menschen mit Behinderung, Klinken, Senioreneinrichtungen sowie Mitarbeitende von „Essen auf Rädern“ bei dem Angebot einer ausgewogenen und nachhaltigen Verpflegung nach den DGE-Qualitätsstandards. Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung soll es erleichtert werden, Kriterien für eine gesundheitsfördernde und nachhaltige Verpflegung umzusetzen, indem sie aus einem zertifizierten Speisenangebot wählen können.

Welche Rolle spielen DGE-zertifizierte Speisekomponenten bei der Gestaltung von Speiseplänen?

Speisekomponenten, die mit dem Logo „DGE ZERT-KONFORM“ gekennzeichnet sind, erleichtern die Erstellung von Speiseplänen für eine gesundheitsfördernde und nachhaltige Verpflegung nach den DGE-Qualitätsstandards, sowohl für die Mischkost als auch für die ovo-lakto-vegetarische Kost. Die zertifizierten Komponenten unterstützen Speiseplanverantwortliche dabei, in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung ein ausgewogenes Speisenangebot anzubieten.

Welche Vorteile bringt eine DGE-zertifizierte Verpflegung?

Mit der Umsetzung der DGE-Qualitätsstandards erhalten Kinder, Jugendliche, Berufstätige, Patientinnen und Patienten sowie Seniorinnen und Senioren ein gesundheitsförderndes und nachhaltiges Speisenangebot. Da die Qualitätsstandards die unterschiedlichen Bedürfnisse der jeweiligen Lebenswelt berücksichtigen, kann eine bedarfs- und bedürfnisgerechte Verpflegung zielgruppenspezifisch sichergestellt werden. So erhalten Tischgäste eine gesundheitsfördernde Speisenauswahl.

Darüber hinaus erleichtern Speisekomponenten mit dem Logo „DGE ZERT-KONFORM“ Einrichtungen in der Gemeinschaftsverpflegung eine Auszeichnung durch die DGE.

Umsetzung des DGE-Zertifizierungsmodells bei apetito

Seit wann bietet apetito ein zertifiziertes Angebot an, und warum?

apetito bietet seit 2020 für Kitas, Schulen, Betriebe, Werkstätten für Menschen mit Behinderung, Klinken und Senioreneinrichtungen zahlreiche Speisekomponenten an, die durch die DGE mit dem Logo „DGE ZERT-KONFORM“ ausgezeichnet wurden. Zusätzlich steht für den Markt „Essen auf Rädern“ ein DGE-zertifizierter Speiseplan für die Mittagsverpflegung zur Verfügung.

Als Verpflegungsspezialist haben wir uns dazu entschieden, einzelne Speisekomponenten durch die DGE prüfen und zertifizieren zu lassen, um einen aktiven Beitrag zur Verbesserung des Ernährungsangebotes in der Außer-Haus-Verpflegung zu leisten. Der DGE-zertifizierte Speiseplan für „Essen auf Rädern“ beabsichtigt, die Verpflegungsqualität älterer Menschen, die zu Hause leben, zu optimieren.

Bereits seit der Veröffentlichung der DGE-Qualitätsstandards (der 1. DGE-Qualitätsstandard ist im September 2007 publiziert worden) bietet apetito zertifizierte Speisepläne für alle Lebenswelten an. Die Speiseplanzertifizierung wurde 2020 zum Großteil von der Komponentenzertifizierung abgelöst.

Welche Menükomponenten von apetito sind zertifiziert?

Einen Auszug der Materialien zur DGE-Zertifizierung in Form von Hintergrundinformationen und Musterspeiseplänen sowie den DGE-zertifizierten 4-Wochen-Speiseplan für den Markt „Essen auf Rädern“ finden Sie auf unserer Webseite zur DGE-Zertifizierung. Unseren Kundinnen und Kunden stehen die gesamten Unterlagen im Kundenportal mein.apetito zum Download zur Verfügung.

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Beispiele für unsere Menükomponenten nach „DGE ZERT-KONFORM“ sind unser „Aubergini“ (Auberginenauflauf mit fruchtigem Tomatensugo), unsere Bio bunte Gemüse-Quinoa-Pfanne (mit Fairtrade Quinoa) und unsere Pumpkin Pasta (Trivellinudeln in Butternut-Kürbissoße mit Rucola, Kürbiskernen und Quinoa verfeinert).

Mit dem Sortimentswechsel zum Jahr 2026 konnten wir viele weitere Komponenten auszeichnen lassen. Wir haben nun 478 Artikel mit dem Logo „DGE ZERT-KONFORM“ in unserem Produktportfolio.

Wie stellt apetito sicher, dass die DGE-Kriterien eingehalten werden?

Damit gewährleistet werden kann, dass die DGE-Kriterien auch nach erstmaliger Zertifizierung weiter eingehalten werden, ist eine regelmäßige Re-Zertifizierung notwendig. Dazu findet ein jährliches Audit an unserem Hauptstandort in Rheine statt. Ausgewählte Menükomponenten werden anhand von Rezepturen, Produktspezifikationen und Nährwertangaben geprüft – dabei stehen besonders Fett und Zucker im Fokus. Daneben sind weitere Lebensmittelqualitäten und -häufigkeiten von Bedeutung.

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Vorab müssen die Zertifizierungsunterlagen einer externen Auditorin oder einem externen Auditor zur Verfügung gestellt werden. Diese/r prüft im Auftrag der DGE die eingereichten Unterlagen. Im Anschluss der Prüfung erfolgt dann das Audit in der Betriebsstätte vor Ort.

Wie werden Menükomponenten bei apetito entwickelt, um den DGE-Kriterien zu entsprechen?

Im Zuge der Entwicklung neuer Menükomponenten prüfen wir im ersten Schritt, ob der betreffende Artikel Potenzial für eine DGE ZERT-KONFORM-Zertifizierung besitzt. Wenn die Antwort „ja“ lautet, wird die neue Rezeptur nach den Kriterien für eine DGE-Zertifizierung, die unserer Produktentwicklung vorliegen, entwickelt. Im Rahmen von Verkostungen, wo Expertinnen und Experten aus Produktentwicklung, Marketing und Ernährungswissenschaft und -beratung zusammenkommen, werden die neu entwickelten Produkte dann begutachtet und freigeben.

Wie können Einrichtungen von den DGE-zertifizierten Angeboten von apetito profitieren?

Wie bereits erwähnt, erleichtern die mit dem Logo „DGE ZERT-KONFORM“ gekennzeichneten Speisekomponenten die Erstellung von Speiseplänen nach den DGE-Qualitätsstandards.

Darüber hinaus unterstützen die zertifizierten Speisekomponenten von apetito Einrichtungen bei der eigenen Auszeichnung. Sie erleichtern eine Auszeichnung durch die DGE, da diese Komponenten bereits zahlreiche Kriterien der Speisenzubereitung und -qualitäten erfüllen. Wenn Sie Interesse an einer DGE-Auszeichnung haben, senden Sie eine E-Mail an die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (dge-verpflegungscheck@dge.de).

Geprüfte Qualität: Nachhaltigkeit und Zukunftsaussichten

Welche Trends sieht apetito in der Gemeinschaftsverpflegung, und wie passt die DGE-Zertifizierung dazu?

Im Rahmen unseres Produktangebots betrachten wir regelmäßig die Anforderungen, Trends und Vorlieben unserer unterschiedlichen Kundengruppen. Für alle Märkte haben wir uns die nachhaltigere Ausrichtung unserer Sortimente auf die Fahne geschrieben.

Eines unserer Ziele ist es, den Trend der pflanzenbasierten und flexitarischen Ernährung weiter voranzutreiben. Dazu entwickeln wir immer wieder kreative vegetarische und vegane Rezepturen, die Lust auf fleischfreie Optionen machen. Unser Anspruch: Wir wollen Genuss schaffen, statt Verzicht. Die DGE-Zertifizierung unterstützt unsere Kundinnen und Kunden dabei, diesen Trend mitzugehen, da die DGE-Qualitätsstandards ebenfalls einen bewussten Fleischkonsum vorsehen.

Darüber hinaus bieten wir im Rahmen unserer Initiative „Den Tisch gemeinsam bunter denken“ Informationen sowie konkrete Hilfestellungen bei der Speiseplangestaltung an, um für eine Reduzierung des Fleischkonsums zu sensibilisieren und die Umsetzung in die Praxis zu erleichtern. Ergänzend dazu stellen wir seit Juli 2025 den Product Carbon Footprint (PCF), auch „CO₂-Fußabdruck eines Produktes“ genannt, für all unsere Menüs und Menükomponenten zur Verfügung. Auf unserer Website finden Sie weitere Informationen zum Thema Klimaschutz auf dem Teller.

Plant apetito, die DGE-Zertifizierung weiter auszubauen?

Mit jedem DGE-Audit lassen wir bei apetito weitere Speisekomponenten prüfen und zertifizieren. Unser Ziel ist es, stetig weitere Komponenten mit dem Logo „DGE ZERT-KONFORM“ auszeichnen zu lassen, um unseren Kundinnen und Kunden ein immer breiteres Produktportfolio an zertifizierten Speisekomponenten anbieten zu können. Langfristig möchten wir dadurch die Verpflegungsqualität unserer Tischgäste Schritt für Schritt weiter verbessern.

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DGE-Zertifizierung und DGE-VerpflegungsCheck – Was ist neu und was ändert sich?

Neben der bestehenden DGE-Zertifizierung für Einrichtungen wurde am 16. September 2025 der DGE-VerpflegungsCheck neu eingeführt. Mit dem Check können Einrichtungen und Betriebe der Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung zeigen, wie gesund und nachhaltig ihr Verpflegungsangebot ist. Der Check kann bequem über ein Online-Tool auf der DGE-Homepage mit Ja-Nein-Fragen durchgeführt werden. Nach Abschluss erhalten die Teilnehmenden ein individuelles Ergebnis, das auf einen Blick widerspiegelt, welche Kriterien der DGE-Qualitätsstandards bereits erfüllt sind und wo noch Entwicklungspotenzial besteht. Das Gesamtergebnis wird in Form einer Bewertungsskala von A bis E dargestellt. Jede Einrichtung, die den Check abschließt, erhält von der DGE ein Zertifikat und ein Logoschild mit der erreichten Gesamtbewertung ergänzt um einen QR-Code. Dieser zeigt die Ergebnisse der einzelnen Qualitätsbereiche auf. All das schafft Transparenz und Vertrauen für Tischgäste sowie potenzielle Kundinnen und Kunden.

Der Unterschied zur bestehenden DGE-Zertifizierung ist, dass nicht mehr alle Kriterien umgesetzt werden müssen. Der Fokus des neuen DGE-VerpflegungsChecks liegt auf einem niedrigschwelligen Zugang, der auf einer Selbstauskunft basiert, sowie auf der individuellen Weiterentwicklung. Der Vorteil: Einrichtungen können nicht mehr „nicht bestehen“, sondern erhalten eine transparente Rückmeldung über den aktuellen Ist-Zustand ihres Verpflegungsangebotes sowie Möglichkeiten zur Optimierung. Audits erfolgen in der Regel nur noch stichprobenartig – digital oder vor Ort.

Das bisherige Zertifizierungssystem der DGE wird mit der Einführung des neuen DGE-VerpflegungsChecks auslaufen. Zertifizierten Einrichtungen wird eine Übergangszeit von bis zu drei Jahren gewährt (Stichtag ist der 31. Dezember 2028). Danach steht ausschließlich der DGE-VerpflegungsCheck zur Verfügung.

DGE-zertifizierte Verpflegung: Fazit

Sollte eine DGE-zertifizierte Verpflegung der Standard in der Gemeinschaftsverpflegung sein?

Als Markt- und Innovationsführer in der Gemeinschaftsverpflegung arbeiten wir von apetito stets an optimalen Ernährungslösungen für Menschen in unterschiedlichsten Verzehrsituationen.

Die Grundlage für ein gesundheitsförderndes und nachhaltiges Verpflegungsangebot stellen die Empfehlungen der DGE-Qualitätsstandards für die unterschiedlichen Lebenswelten dar. Unsere Speisekomponenten mit dem Logo „DGE ZERT-KONFORM“ können als Basis für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Verpflegung dienen und erfüllen zahlreiche Kriterien der DGE-Qualitätsstandards. Eine Speiseplanerstellung nach den geforderten Kriterien ist damit sehr gut möglich. Auch der zertifizierte Speiseplan für den Markt „Essen auf Rädern“ trägt zur Verbesserung der Verpflegungsqualität bei.

Auch wenn es mit den DGE-Qualitätsstandards klare Richtlinien für die Verpflegung gibt und Verpflegungsanbieter teilweise konkret DGE-zertifizierte Speisekomponenten nachfragen, werden die Kriterien der DGE in der Praxis erfahrungsgemäß nicht überall eingehalten. Bevor eine DGE-zertifizierte Verpflegung als Standard in der Gemeinschaftsverpflegung definiert wird, befürwortet apetito zunächst eine verpflichtende Umsetzung der DGE-Qualitätsstandards bundesweit.

Artikel vom 16.01.2026