Der Product Carbon Footprint bei apetito

Seit Juli 2025 ist er verfügbar: der Product Carbon Footprint (PCF) für alle aktuell im apetito Sortiment geführten Produkte. Er dient als Instrument, um die Treibhausgas-Emissionen der apetito Menüs und Menükomponenten transparent und vergleichbar zu machen. Doch was steckt dahinter? 

 

Product Carbon Footprint – Was ist das? 

Der Product Carbon Footprint (PCF) misst die Gesamtsumme der Treibhausgas-Emissionen, die während eines definierten Rahmens im Lebenszyklus eines Produktes entstehen. Er wird in CO2-Äquivalenten (CO2e) angegeben und umfasst nicht nur Kohlendioxid (CO2), sondern auch andere Treibhausgase wie Methan (CH4) und Lachgas (N2O). Der PCF wird auch als „CO2-Fußabdruck eines Produktes“ bezeichnet. 
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Welchen Mehrwert bietet der PCF für apetito Kundinnen und Kunden?

Die Informationen zum PCF ermöglichen den Vergleich zwischen verschiedenen Gerichten innerhalb des apetito Sortiments und schaffen Transparenz für eine Speisenauswahl unter Berücksichtigung der Treibhausgas-Emissionen. Der Vergleich der PCF-Werte hilft dabei, geeignete Menüs und Menükomponenten für eine klimafreundlichere Speiseplanung* aus dem breiten Produktportfolio zu wählen. Beim Vergleich der PCF-Daten von apetito mit den Daten anderer Anbieter ist darauf zu achten, dass diese – aufgrund unterschiedlicher Berechnungssystematik – voneinander abweichen können.

Was sind die Empfehlungen für einen durchschnittlichen PCF-Wert eines Mittagessens? 

 Im Rahmen des Projektes „Klima- und energieeffiziente Caterer und Zentralküchen“ (KEECZ) arbeitet apetito gemeinsam mit dem Institut für Zukunftsstudien und Technologiebewertung (IZT) daran, Einsparpotenziale von Treibhausgas-Emissionen in der Gemeinschaftsverpflegung zu erschließen. Bei dem Projekt handelt es sich um ein bundesweites Förderprogramm für innovative Klimaschutz-Einzelprojekte. Zuwendungs-/Auftraggeber ist das Bundesministerium für Umwelt, Klimaschutz, Naturschutz und nukleare Sicherheit (BMUKN). apetito ist der Praxispartner. Hauptzielgruppe des Projektes sind Kommunen, Schul- und Kita-Träger (Quelle: IZT o. J.).    

Als ein Ergebnis des KEECZ-Projektes wurden für die Zielgruppen Krippen, Kitas, Grundschulen, weiterführende Schulen, Betriebe, Werkstätten, Kliniken und Senioreneinrichtungen sowie für Essen auf Rädern Referenzwerte für die durchschnittlichen Treibhausgas-Emissionen pro Mittagessen ermittelt, angegeben in Gramm CO2-Äquivalente (CO2e) pro Mittagessen. Die Berechnung der Referenzwerte erfolgte im Scope Cradle-to-Gate, also von der Rohwarenproduktion bis zum Verlassen des apetito Geländes nach der Produktion.

Folgende CO2e-Referenzwerte wurden als Empfehlung für die Gemeinschaftsverpflegung festgelegt:

Referenzwerte
Mithilfe der CO2e-Referenzwerte für das Mittagessen lassen sich Menüzusammenstellungen unter Berücksichtigung der Treibhausgas-Emissionen bewerten. 

Vegetarische Gerichte und Fleischgerichte im Vergleich – Was zeigt der PCF?

Im Vergleich zu pflanzlichen Lebensmitteln verursachen tierische Lebensmittel bei der Rohstoffgewinnung grundsätzlich höhere Treibhausgas-Emissionen (Quelle: Reinhardt et al. 2020). Ein anschauliches Beispiel ist der Vergleich unterschiedlicher Lasagne-Varianten. Der PCF macht deutlich: Ein vegetarisches Gericht kann im Vergleich zu einem Gericht mit Rindfleisch weniger als die Hälfte oder sogar nur ein Drittel an Treibhausgas-Emissionen verursachen. 
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Die Geflügellasagne verursacht nur etwa halb so viel CO2-Äquivalente (CO2e) wie die Lasagne mit Rindfleisch. Durch die Umstellung von Geflügel auf eine vegetarische Variante lässt sich noch einmal nahezu die Hälfte an CO2e einsparen. Im Vergleich zur Lasagne mit Rindfleisch liegt der CO2e-Wert der vegetarischen Gemüse-Lasagne bei nur einem Drittel. 

Wie werden die PCF-Informationen für apetito Kundinnen und Kunden bereitgestellt?

apetito Kundinnen und Kunden haben die Möglichkeit, die PCF-Informationen als sogenannte „Menülisten“ im Kundenportal mein.apetito herunterzuladen oder sie dort im Produktkatalog einzusehen. Die PCF-Werte werden als CO2-Äquivalente (CO2e) in Gramm pro 100 Gramm für alle Menüs und Menükomponenten angegeben. Für das Angebot der Einzelmenüs ist eine zusätzliche Angabe in Gramm pro Portion möglich.