Klimafreundliche Ernährung

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Nachhaltig und gut für die Umwelt: Auf diese Produkteigenschaften achten Verbraucherinnen und Verbraucher beim Einkaufen immer mehr. Aber was haben Essen und Trinken mit Klimaschutz zu tun? Kurzum: viel! Mit unserem Einkaufsverhalten und mit dem, was wir essen, können wir einiges in Richtung Klimafreundlichkeit tun. Erfahren Sie, was eine nachhaltige und klimafreundliche Ernährung bedeutet und wie Sie im Alltag klimafreundlich essen und trinken können.

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Definition: Was ist eine nachhaltige Ernährung?

Unter dem Begriff nachhaltige Ernährung werden Ernährungsweisen zusammengefasst, die die Gesundheit fördern und gleichzeitig geringe Auswirkungen auf unsere Umwelt haben. Darüber hinaus tragen sie zur Ernährungssicherung bei und ermöglichen heutigen und zukünftigen Generationen gerechte Chancen auf ein gesundes Leben. So schützt eine nachhaltige Ernährung zum Beispiel unsere Ökosysteme sowie die biologische Vielfalt unserer Erde und verbessert die natürlichen und menschlichen Lebensgrundlagen.

Wie beeinflusst Essen unser Klima?

Unsere Ernährung trägt erheblich zum Klimawandel bei: Etwa 33 Prozent der weltweiten Treibhausgasemissionen entstehen durch die Produktion von Lebensmitteln. Dabei macht es einen großen Unterschied, was auf unseren Tellern landet. Pflanzliche Lebensmittel wie Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchte und Obst erzeugen deutlich weniger schädliche Treibhausgasemissionen als tierische Lebensmittel. Besonders Fleisch, Butter und andere vollfette Milchprodukte belasten das Klima stark.

Eine klimabewusste Ernährung setzt daher auf pflanzliche Alternativen. Wer sich vegetarisch oder vegan ernährt, kann seinen ökologischen Fußabdruck deutlich verringern und aktiv zur Reduzierung der Treibhausgasemissionen beitragen. Doch auch eine pflanzenbasierte Ernährung mit einem bewussten, reduzierten Konsum tierischer Lebensmittel ist ein wirksamer Schritt in Richtung Klimaschutz.

Weitere Informationen erhalten Sie in unserem Video.

Pflanzenbasierte Ernährung: Was bedeutet das?

Der Begriff „pflanzenbasierte Ernährung“ (englisch: „plant-based diet“) ist bislang ernährungswissenschaftlich nicht einheitlich definiert. Eine pflanzenbasierte Ernährung lässt sich als eine Ernährungsweise verstehen, die vorwiegend aus pflanzlichen Lebensmitteln besteht, im Falle der veganen Ernährung sogar ausschließlich. Tierische Lebensmittel können ebenfalls Bestandteil sein – jedoch in moderaten Mengen. Typische pflanzenbasierte Ernährungsformen umfassen vegetarische, vegane oder flexitarische Ernährungsweisen sowie die Empfehlungen der „Planetary Health Diet“.

Eine pflanzenbasierte Ernährung ist somit eine Ernährungsweise, die die Gesundheit für Mensch und Planet im Blick hat. Sie zielt darauf ab, ökologische Fußabdrücke zu minimieren, indem sie den Verbrauch von Ressourcen wie Wasser und Land reduziert und Treibhausgasemissionen senkt.

Ein kleinerer ökologischer Fußabdruck durch pflanzenbasierte Ernährung

Die verschiedenen Ernährungsformen unterscheiden sich deutlich in ihrem Ressourcenverbrauch. Eine vegane Ernährung verursacht beispielsweise weniger Treibhausgase, benötigt weniger Wasser und beansprucht weniger Landfläche als eine Mischkost. Was eine vegane Ernährung auszeichnet, lesen Sie in unserem Magazinbeitrag. Auch eine vegetarische Ernährung kann den ökologischen Fußabdruck bereits deutlich verkleinern. Erfahren Sie hier mehr zur vegetarischen Ernährung.

Dr. Markus Keller, Experte für pflanzenbasierte Ernährung, gibt Einblicke in die aktuelle Studienlage. Im Video zeigt er nicht nur die ökologischen Vorteile einer pflanzenbasierten Ernährung auf, sondern erklärt auch, wie sie sich positiv auf die Gesundheit auswirken kann.

Auf einen Blick: Was sind die Vorteile einer klimafreundlichen Ernährung?

Eine klimaschonende Ernährung bietet zahlreiche Vorteile – für Klima, Umwelt und Ihre Gesundheit. Wer seinen Ernährungsstil anpasst, kann durch bewusste Entscheidungen viel bewirken. Die wichtigsten Pluspunkte im Überblick:

Bessere Energiebilanz der Lebensmittel: Pflanzliche Lebensmittel verbrauchen beim Anbau und bei der Verarbeitung deutlich weniger Energie als tierische Produkte.
Reduzierte Treibhausgasemissionen: Weniger Fleisch und mehr pflanzliche Alternativen senken den CO₂-Ausstoß spürbar.
Schonender Umgang mit Ressourcen: Eine umweltfreundliche Ernährung spart neben Energie auch Wasser und Landfläche.
Förderung der Gesundheit: Eine pflanzenbasierte Ernährung senkt das Risiko für bestimmte Erkrankungen wie Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes mellitus Typ 2.
Nachhaltiger Lebensstil: Eine klimafreundliche Ernährung unterstützt aktiv den Klima- und Umweltschutz.
Vielfältig und alltagstauglich: Eine klimaschonende Ernährung lässt sich flexibel gestalten – ob vegetarisch, vegan oder flexitarisch.

Welches Essen ist gut für das Klima?

Tipp 1: Weniger Fleisch

Bereits die Reduzierung der Fleischmenge und/oder der Verzehrshäufigkeit tierischer Produkte trägt zu einer Minimierung der Treibhausgasemissionen bei. Relevant ist auch die Fleischauswahl: Verzehren Sie Rindfleisch aufgrund seiner ungünstigen Klimabilanz nur in Maßen. Sie können es zum Beispiel durch Geflügel- oder Schweinefleisch austauschen.

Tipp 2: Mehr pflanzliche Lebensmittel

Pflanzliche Lebensmittel wie Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst, Getreide, Nüsse und Samen weisen eine deutlich günstigere Klimabilanz auf. Erhöhen Sie daher den Gemüseanteil Ihrer Mahlzeiten und essen Sie vermehrt vegetarische und/oder vegane Gerichte.

Tipp 3: Pflanzliche Fleischalternativen

Pflanzliche Lebensmittel mit einer guten Proteinquelle bieten sich als Fleischersatz an. Runden Sie Gerichte beispielsweise mit Linsen- statt mit Fleischbällchen ab oder probieren Sie eine vegetarische Lasagne statt der klassischen Variante mit Fleisch. Zusätzlich können gelegentlich Fleischersatzprodukte wie vegetarische „Schnitzel“ oder vegane „Würstchen“ eine pflanzliche und klimafreundlichere Alternative für ein Fleischgericht sein. Welche pflanzlichen Alternativen es gibt, erfahren Sie in unserem Beitrag zu Fleischersatz.

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Tipp 4: Weniger Reis

Der Anbau von Reis setzt im Vergleich zu anderen Getreidearten höhere Mengen an klimaschädlichen Treibhausgasen frei. Reduzieren Sie deshalb die Menge an Reis in Ihrer Ernährung und ersetzen Sie Reis häufiger durch beispielsweise Kartoffeln, stärkehaltige Beilagen wie Bulgur oder Couscous und heimische Getreidearten wie Dinkel-Weizen oder Grünkern.

Tipp 5: Fisch aus nachhaltiger Fischerei

Der Fisch in Ihrer Ernährung sollte aus bestandserhaltender Fischerei stammen. Achten Sie beim Einkauf daher auf die Siegel MSC (Marine Stewardship Council) und ASC (Aquaculture Stewardship Council). Unterstützung bei der Kaufentscheidung bietet der WWF Fischratgeber. Weitere Informationen dazu finden Sie auch in unserem Magazinbeitrag zum Thema Fisch.

Tipp 6: Weniger vollfette Milch und Milchprodukte

Die Tierhaltung und der Anbau von Viehfutter tragen zu hohen Treibhausgasemissionen bei. Reduzieren Sie daher den Anteil an vollfetter Milch und daraus hergestellten Produkten wie fettreichem Käse oder Butter in Ihrer Ernährung. Ersetzen Sie diese Lebensmittel, wenn möglich, durch fettärmere Varianten oder pflanzliche Alternativen wie Hafermilch.

Weitere Tipps für eine klimafreundliche Ernährung

Auf Saisonalität achten

Achten Sie auf die Saisonalität und möglichst regional eingekaufte Nahrungsmittel. Denn die Produktion von Lebensmitteln außerhalb der Saison ist nur mit einem höheren Energieaufwand möglich. Der Saisonkalender des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE) zeigt Ihnen, in welchen Monaten Obst und Gemüse aus heimischem Anbau verfügbar sind. Wir haben Ihnen Tipps zum saisonalen Einkaufen zusammengestellt.

Bewusste Vorratshaltung

Eine klimafreundliche Ernährung umfasst auch eingekaufte Lebensmittel effizient zu nutzen. Eine gute Vorratshaltung hilft Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Lebensmittel optimal lagern und aufbewahren.

Klimafreundliche Ernährung: Den Tisch gemeinsam grüner denken

Auch apetito möchte zu einer klimafreundlichen Ernährung beitragen. Daher laden wir Sie ein, gemeinsam mit uns den Tisch grüner zu denken.

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Unser Ansatz ist es, ganz bewusst den Fleischkonsum zu reduzieren und vermehrt auf pflanzenbasierte Lebensmittel zurückzugreifen. Weitere Informationen sowie spannende Fakten rund um die Themen Klima, Gesundheit und Ernährungssicherheit haben wir auf unserer Seite Gemeinsam den Tisch grüner denken für Sie zusammengestellt. Dort erwarten Sie unter anderem inspirierende Speisepläne für eine klimafreundliche Ernährung, die Ihnen als Anregung dienen können.

Artikel vom 29.07.2025