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09.04.2021

Endlich wieder Spargel!

Das „weiße Gold“ hat Saison

Eines der beliebtesten Gemüsesorten in Deutschland, auch „weißes Gold“ genannt, ist der Spargel. Ab Mitte April bereichern verschiedene Spargelsorten über zwei Monate unser Gemüseangebot. Mit dem unvergleichbaren Geschmack haben die verschiedenen Spargelsorten einiges gemeinsam: sie sind sehr gesund und vielseitig einsetzbar. Ob klassisch als Beilage zu Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise, als Spargelcremesuppe oder als Spargelsalat, frischer Spargel schmeckt in allen Variationen.

Spargelanbau und Ernte


Der Großteil unseres heimischen Spargels wird in Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Brandenburg und Bayern angebaut. Er wächst am besten auf sandigen, aber auch auf lehmigen Böden. Bevor es eine ergiebige Ernte gibt, muss der Spargelbauer Geduld haben, denn erst im dritten Standjahr kann eine gute Ernte eingefahren werden. 

Ab Mitte April, in wärmeren Regionen auch etwas früher, wird der Spargel dann geerntet und als Highlight in vielen Küchen zubereitet. Die Erntezeit des weißen, grünen und violetten Spargels ist traditionell bis zum 24. Juni. Der Volksmund sagt: „Bis Johanni nicht vergessen: sieben Wochen Spargel essen”. Danach heißt es wieder warten auf die nächste Spargelsaison. 

 

Spargelsorten im Vergleich

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Bei der Auswahl des Spargels hat man die Qual der Wahl. Neben dem typischen weißen, grünen und violetten Spargel, gibt es zahlreiche weitere Spargelsorten wie Wild- oder Thaispargel. Unterschieden werden diese im Geschmack und in der Farbe, die durch die unterschiedlichen Anbaumethoden zustande kommen.

 

Der weiße Spargel

Der weiße Spargel – auch Bleichspargel genannt – zählt hierzulande zu der beliebtesten Spargelsorte. Weißer Spargel wächst in sogenannten Spargeldämmen unter der Erdoberfläche. Er wird gestochen, bevor er die Erdoberfläche durchbricht und mit Sonnenlicht in Berührung kommt. Dadurch behält er seine weiße Farbe und den milden Geschmack. Vor dem Verzehr sollte weißer Spargel gut geschält und die holzigen Enden abgeschnitten werden. 

Der violette Spargel

Violetter Spargel ist etwas aromatischer im Geschmack als weißer Spargel. Der weiße Spargel mit den violetten Spitzen wird gestochen, sobald die Spargelspitzen aus der Erde herausstechen. Das Sonnenlicht führt dazu, dass sich die Spitzen violett färben. Die Stangen unter der Erde bleiben weiß. Allerdings gibt es auch komplett violetten Spargel. Dieser ist deutlich kräftiger im Geschmack.  

Der grüne Spargel

Grüner Spargel wächst über der Erde. So ist er während des Wachstums dem Sonnenlicht ausgesetzt. Zum Schutz vor dem Licht bildet der Spargel Chlorophyll (ein natürlicher Farbstoff), der für die grüne Farbe sorgt. Außerdem enthält grüner Spargel fast doppelt so viel Vitamin C wie der weiße Spargel. Die Stangen des grünen Spargels sind dünner und im Geschmack würziger. Bei der Zubereitung reicht es aus, das untere Drittel zu schälen.

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Spargel punktet nicht nur geschmacklich

 

Spargel ist nicht nur geschmacklich lobenswert. Auch gesundheitlich bietet das Gemüse viele Vorteile. 

Spargel besteht zu 90% aus Wasser und enthält wichtige Mineralstoffe und Vitamine. Neben reichlich Calcium und Eisen enthält Spargel viel Kalium. Der Mineralstoff fördert zusammen mit der enthaltenen Asparaginsäure die Nierentätigkeit und wirkt somit entwässernd auf den Körper. Darüber hinaus sind im Spargel Vitamin A, C und die B-Vitamine, darunter auch Folsäure, reichlich enthalten.  

Spargel punktet nicht nur geschmacklich 
Spargel punktet nicht nur geschmacklich 
Spargel punktet nicht nur geschmacklich 

So bleibt Spargel länger haltbar


Unser Tipp: Wird Spargel nach dem Einkaufen nicht direkt verarbeitet, dann hält er sich ungeschält und eingewickelt in einem feuchten Tuch etwa drei Tage im Kühlschrank. Spargel kann auch sehr gut eingefroren werden und ist so auch nach Saisonende verfügbar. Hierfür den Spargel waschen, weißen Spargel schälen, gut abtrocknen, holzige Enden abschneiden und dann einfrieren. Nach Bedarf die gefrorene Spargelstangen in kochendes Wasser geben und wie gewohnt garen und zubereiten. 

 

Merkmale für frischen Spargel: 

  • Spargelstangen sind fest und lassen sich nicht gut biegen
  • Beim aneinander reiben der Stangen sollten diese quietschen
  • Spargelköpfe sollten geschlossen sein
  • Bei leichtem Daumendruck sollte Wasser aus den Spargelenden treten
  • Spargel sollte keine braunen Stellen aufweisen, sondern glänzend aussehen 
  • Spargelenden sollten nicht ausgetrocknet sein 

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