Vegane Ernährung für Kinder

Vegan leben: Was bedeutet das?

Vegan zu leben bedeutet, sich rein pflanzlich zu ernähren und dabei auf tierische Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Milch und Milchprodukte, Eier sowie Honig zu verzichten.

In vielen Fällen betrifft ein veganer Lebensstil nicht nur die Ernährung: Die meisten Veganerinnen und Veganer achten zusätzlich darauf, dass ihre Kleidung, Kosmetik und Alltagsgegenstände ebenfalls frei von tierischen Bestandteilen sind.

Die häufigsten Gründe für eine vegane Ernährung sind Umwelt-, Klima- und Tierschutz sowie die Förderung der eigenen Gesundheit.

Die Kindheit ist in Bezug auf Nährstoffmängel eine sensible Phase. Für Kinder und Jugendliche ist es besonders wichtig, dass ihre Ernährung alle wichtigen Nährstoffe enthält, da sie sich noch in der Entwicklung befinden.

Eine ausgewogene Auswahl an pflanzlichen Lebensmitteln ist das A und O für eine vegane Ernährung bei Kindern. Hierzu steht eine große Vielfalt an Gemüse, dunkelgrünem Blattgemüse, Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten, Obst, Nüssen, pflanzlichen Ölen und Fetten sowie angereicherten pflanzlichen Milchalternativen zur Verfügung.

Darüber hinaus sollten Kinder regelmäßig, sowohl zu den Mahlzeiten als auch zwischendurch, Getränke zu sich nehmen. Empfehlenswert sind Leitungswasser, calciumreiches Mineralwasser, ungesüßte Früchte- und Kräutertees sowie ab und zu verdünnte Gemüse- und Fruchtsäfte (ein Teil Saft und drei Teile Wasser).

Neben Vitamin B12, welches dauerhaft supplementiert werden sollte, gelten Protein, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin A, Vitamin D, Vitamin B2, Calcium, Eisen, Zink und Selen als (potenziell) kritische Nährstoffe einer veganen Ernährung. 

Darüber hinaus spielt eine ausreichende Aufnahme von Jod eine wichtige Rolle. Es ist davon auszugehen, dass die Jodversorgung bei einer veganen Ernährung noch schlechter ausfällt als bei anderen Ernährungsformen ohnehin schon. 

Für eine bedarfsdeckende Versorgung mit den kritischen Nährstoffen ist neben einer ausgewogenen und abwechslungsreichen Lebensmittelauswahl auch eine gezielte Kombination von nährstoffdichten und angereicherten Lebensmitteln notwendig.

Bei einer rein veganen Ernährung sollte die Versorgung der aufgeführten Nährstoffe regelmäßig von einem Arzt oder einer Ärztin kontrolliert werden.

Eine vegane Mittagsmahlzeit kann sowohl in Kitas als auch in Schulen bedenkenlos gelegentlich angeboten werden. Wird einmal täglich ein rein pflanzliches Gericht gegessen, ist die Sorge eines Nährstoffmangels unbegründet. Es ist jedoch wichtig, dass Lebensmittel sorgfältig ausgewählt und kombiniert werden.

Folgende Lebensmittelgruppen gehören zu einem veganen Mittagessen:

• Gemüse und Salat: Diese Lebensmittelgruppe sollte die Basis eines jeden veganen Gerichtes bilden. „Viel und bunt“ ist hier die Devise – zum Beispiel als Beilage, in einer leckeren Gemüsepfanne, als Eintopf oder Suppe, in einem Gratin oder als Salat und Rohkost zur Abrundung.
• Vollkorngetreide, Vollkornprodukte und Kartoffeln: Vollkornprodukte sind gegenüber Weißmehlprodukten zu bevorzugen. Ob als sättigende Grundlage in Form von Pasta, Reis und Kartoffeln oder als Komponente in Eintöpfen, Gratins und Pfannengerichten – sie bieten eine gesunde und vielseitige Basis für zahlreiche Gerichte.
• Hülsenfrüchte, Nüsse und Ölsaaten: Hülsenfrüchte wie Erbsen, Linsen und Co. sind wichtiger Bestandteil der veganen Küche, sowohl im warmen Mittagessen als auch verarbeitet als pflanzlicher Fleischersatz oder in Salatzubereitungen. Nüsse und Ölsaaten verleihen vielen Rezepturen eine besondere Note, sei es als Mus zum Dippen oder als knackiges Topping für Salate.
  Hinweis: In einigen Kitas und Schulen ist der Einsatz von Nüssen aufgrund des hohen allergenen Potenzials verboten. Hier können bei älteren Kindern Sonnenblumenkerne oder Sesamsamen als Alternative eingesetzt werden. 
• Pflanzliche Öle und Fette: Als Standard sollten Rapsöl und daraus hergestellte Margarine eingesetzt werden. Walnuss-, Lein- und Olivenöl sorgen für Abwechslung.
• Jodsalz: Jodiertes Speisesalz leistet einen wichtigen Beitrag zur Jodversorgung. Daher gilt: Wenn Salz, dann Jodsalz!
• Angereicherte Lebensmittel: Diese sollten den veganen Speiseplan sinnvoll ergänzen, um die Nährstoffversorgung der Kinder und Jugendlichen optimal zu unterstützen. 
• Obst: Diese Lebensmittelgruppe eignet sich ideal für Nachspeisen – zum Beispiel als Stückobst, Obstsalat oder in Kombination mit einer pflanzlichen Joghurtalternative.

Vegane Mittagsverpflegung mit apetito

Die Umsetzung einer veganen Verpflegung in Kindertagesstätten und Schulen erfordert eine sorgfältige Planung und Abstimmung mit den Einrichtungen. apetito unterstützt bei der Einbeziehung veganer Gerichte in das Verpflegungsangebot und bietet eine Auswahl an veganen Menüs und Menükomponenten für die Mittagsverpflegung.

Wir bei apetito sind der Überzeugung, dass ein veganes Menüangebot gelegentlich eine Option im Speiseplan von Kitas und Schulen darstellt, die eine wertvolle Ergänzung zur sonstigen Auswahl sein kann.