Der Kürbis ist ein vielseitiges und schmackhaftes Gemüse, welches sich in unserer Küche an großer Beliebtheit erfreut. Neben der kulinarischen Vielfalt ist der Kürbis ein Symbol für Erntedank und Halloween. Die Kürbissaison beginnt im Spätsommer und endet im Spätherbst. Ursprünglich stammt er aus Mittel- und Südamerika. Weltweit gibt es ungefähr 800 verschiedene Kürbissorten, die sich in Form, Farbe und Größe unterscheiden. Nicht alle Sorten sind für den Verzehr geeignet.
Die bunte Welt der Kürbisse
Botanisch gesehen gehört der Kürbis zur Familie der Kürbisgewächse. Die Farbpalette der Schale reicht von orange, weiß, gelb, grün, braun bis hin zum schwarzen Kürbis. Es gibt kleine und sehr große, glatte und warzige, ein- und mehrfarbige Kürbisse. Die Vielfalt der Kürbisse zeigt sich nicht nur im Aussehen, sondern auch in der Verwendung: Es gibtessbare und nicht essbare Kürbissorten. Kaum ein anderes Fruchtgemüse lässt sich so vielfältig einsetzen.
Die essbaren Kürbisse eignen sich je nach Sorte für die Verwendung in Suppen, Salaten, Brot, Risotto, Currys oder als gebackenes und gebratenes Gemüse. Das Fruchtfleisch lässt sich in süßen Speisen wie Marmelade, Kompott oder Kuchen beliebig einsetzen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Darüber hinaus sind die Kerne geröstet oder getrocknet ein echter Leckerbissen. Die nicht essbaren Kürbisse eigen sich perfekt als Herbstdekoration.
Hokkaido
Der Hokkaido-Kürbis ist vermutlich die bekannteste und beliebteste Sorte.
Der Kürbis „Hokkaido“ ist vermutlich die bekannteste und beliebteste Sorte mit einem Gewicht von ein bis zwei Kilogramm. Seine Form erinnert an eine Zwiebel. Die Schale ist dunkelorange und kann problemlos mitgegessen werden, da sie sehr dünn ist. Der Hokkaido-Kürbis hat ein feines nussartiges Aroma und kann ideal zu Suppen oder Ofengemüse verarbeitet werden.
Butternut
Der Butternut-Kürbis hat eine birnenartige Form und eine beige-gelbe Schale.
Der Butternut-Kürbis (Butternuss-Kürbis) hat eine birnenartige Form und eine beige-gelbe Schale. Er wiegt zwischen 200 Gramm und zwei Kilogramm. Der Anteil des zarten und hellorgangen Fruchtfleischs ist sehr hoch. Er hat ein buttriges und nussiges Aroma. Der Butternut kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Auch die Kerne eignen sich zum Verzehr und schmecken angenehm nussig.
Muskatkürbis
Der Muskatkürbis ist ein großer rundlicher Kürbis, der zu den Moschuskürbissen gehört.
Der Muskatkürbis ist ein großer rundlicher Kürbis, der eine gerippte Struktur hat und bis zu 40 Kilogramm auf die Waage bringen kann. Unreif ist er grün und verändert bei Reifung seine Farbe zu hellbraun bis orange. Das Fruchtfleisch ist gelb bis orange oder orangerot, feinfaserig und saftig. Der Geschmack ist zart-würzig und erinnert an Muskatnuss. Es ist empfehlenswert, den Kürbis zu schälen.
Zierkürbisse
Zierkürbisse sind farbenfrohe Exemplare, die nicht zum Verzehr geeignet sind.
Zierkürbisse oder Dekorationskürbisse sind farbenfrohe und formschöne Exemplare. Sie werden gerne zur herbstlichen Dekoration genutzt. Miniaturkürbisse eignen sich für eine schöne Tischdekoration, sind aber zum Verzehr nicht geeignet.
Kürbisse und Halloween
Zu Halloween werden gerne große Kürbisse verwendet, die sich gut zum Schnitzen eignen, um daraus lustige oder gruselige Kürbisgesichter zu erschaffen. Das ausgehölte Fruchtfleisch von essbaren Kürbissen kann später weiterverarbeitet werden.
Wer das Schnitzen zu aufwändig findet, kann den Kürbis alternativ mit abwaschbaren Farben bemalen und nach Halloween verarbeiten und verzehren.
Kürbisse enthalten wertvolle Inhaltsstoffe
Kürbisse enthalten wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Zu erwähnen sind die Carotinoide, die der Bildung von freien Radikalen entgegenwirken und unsere Zellen im Körper vor Schäden schützen können. So ist das Betacarotin für die Sehkraft von besonderer Bedeutung. Darüber hinaus sind Kürbisse kalorienarm und gut bekömmlich. Aus den Kernen wird Kürbiskernöl gewonnen, dass durch seine gute Fettsäuren-Zusammensetzung besonders wertvoll ist.
Vorteile von Kürbissen auf einen Blick:
kalorienarm
Ballaststoffe fördern die Verdauung
Betacarotin (Vorstufe vom Vitamin A) unterstützt die Sehkraft
Vitamin C unterstützt ein starkes Immunsystem
Kalium ist für den Flüssigkeitshaushalt wichtig
Kürbisse richtig lagern und zubereiten
Reife Kürbisse lassen sich daran erkennen, dass diese hohl klingen, wenn leicht gegen sie geklopft wird. Bei trockener, kühler und dunkler Lagerung halten Kürbisse mehrere Monate.
Kürbis zubereiten:
Die Schale gründlich waschen und von Schmutz entfernen.
Den Stiel abschneiden.
Den Kürbis vorsichtig halbieren oder in mehrere Teile schneiden.
Die Kerne und groben Fasern mit einem Löffel entfernen.
Je nach Sorte muss die Schale entfernt werden. Einige Kürbissorten besitzen eine essbare Schale. Diese muss nicht entfernt werden.
Fruchtfleisch klein schneiden.
Je nach Vorlieben und Geschmack weiterverarbeiten.
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) (2023): Hokkaido, Butternut und Co. – Wissenswertes zur Kürbissaison [online] https://www.ble.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/DE/2023/230920_Kuerbis.html [21.02.2024].
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) (o. J.): Der Saisonkalender, [online] https://www.bzfe.de/fileadmin/resources/import/pdf/3488_2017_saisonkalender_posterseite_online.pdf [21.02.2024].
Georg K A (2018): Kürbis, in: Ernährungs Umschau, S. 69-73.
