apetito Magazin
Tag der Tiefkühlkost
Tiefgekühlte Lebensmittel haben viele Vorteile
Tiefkühlgerichte - Eine Erfolgsgeschichte
Das Tiefkühlen ist die beste Methode der Haltbarmachung, da ein Einsatz chemischer Zusätze wie Konservierungsstoffe unnötig ist. Man unterscheidet die Qualität tiefgekühlter Menüs nach sensorischer-, hygienischer- und ernährungsphysiologischer Qualität.Darüber hinaus sind Tiefkühlprodukte leicht portionierbar, vielfältig einsetzbar und das ganze Jahr über vorrätig. Nach der Ernte werden die Zutaten bereits nach kürzester Zeit bei -18 Grad Celsius in den Tiefkühlschlaf versetzt und nach der Zubereitung bei -48 Grad Celsius schockgefrostet.
Der Stillstand des mikrobiologischen Wachstums und die starke Verlangsamung chemischer Reaktionen garantiert eine hohe sensorische Qualität über mehrere Monate.
Daneben bremst die Tief- oder Schockkühlung die Aktivität lebensmitteleigener Enzyme, wodurch ein Maximum an Vitaminen und Nährstoffen erhalten bleibt. Bei den in der konventionellen Küche und der Fernküche eingesetzten Zutaten vergehen oft Tage zwischen Ernte, Verarbeitung und Ausgabe. Lange Warmhalte- und Lagerzeiten der Speisen können dort nicht vermieden werden. Dadurch werden die Qualitätsmerkmale negativ beeinflusst.
Vorteile der Tiefkühlkost auf einen Blick:
Quellen und weiterführende Informationen
- Deutsches Tiefkühlinstitut e.V. (o.J.): 92 Jahre Tiefkühlkost, [online] https://www.tiefkuehlkost.de/tk-fuer-alle/aktuelles/presse/pressemeldungen/pm-2022-002-tag-der-tiefkuehlkost-2022 [16.11.2022]
- Lebensmittelverband Deutschland e.V. (2019): Tag der Tiefkühlkost: So viel TK-Food essen wir pro Jahr, [online] https://www.lebensmittelmagazin.de/ernaehrung-gesundheit/20190306-tag-der-tiefkuehlkost-so-viel-tk-food-essen-wir-pro-jahr/ [16.11.2022]
Redaktion
apetito Ernährungswissenschaft und -beratung
Sie haben noch Fragen?
Dann schreiben Sie uns gerne eine Nachricht an ernaehrung@apetito.de: