Nudging in der Ernährung

Was bedeutet Nudging?

Stupsen ist hier wörtlich gemeint: Denn übersetzt bedeutet „Nudge“ so viel wie „Anstupsen/Anstoßen“. Das Konzept stammt aus der Verhaltensforschung und wurde durch die Wissenschaftler Richard H. Thaler und Cass R. Sunstein bekannt. Im Fokus des Konzepts steht die Umgestaltung der äußeren Umstände, die das Verhalten der Menschen maßgeblich beeinflussen soll. Besonders wichtig dabei ist der Erhalt der Entscheidungsfreiheit. 

Ein Beispiel: An der Kasse befindet sich auf Augen- und Griffhöhe ein frischer Obstkorb. Die Süßigkeiten finden Gäste unterhalb der Kasse in einem Regal. Das Ergebnis: Die Gäste werden zu einer gesunden Wahl genudgt und greifen eher zum Obst als zu den Süßigkeiten, weil ihnen die Wahl einfach gemacht wird. 

Nudging in der Gemeinschaftsverpflegung

Tipps für Nudges in der Gemeinschaftsverpflegung: 

• Verfügbarkeit: Wird erst gar kein Salat angeboten, kann dieser auch nicht den Weg auf den Teller finden. Gesunde Speisen sollten außerdem über längere Zeit, nicht nur zur Mittagszeit, angeboten werden. 
• Zugänglichkeit und Positionierung: Werden in einer Warteschlange Süßigkeiten auf Augen- und Griffhöhe angeboten, dann werden diese auch gekauft. Doch was würden Sie tun, wenn an dieser Stelle nun ein großer bunter Obstkorb stehen würde? 
• Preis: Wird eine zuckerreiche Limonade günstiger angeboten als Mineralwasser, wird in vielen Fällen die Limonade gewählt.
• Präsentation in der Ausgabe: Achten Sie in Ihrer Ausgabe auch auf die Darbietung Ihrer Speisen? Auch dies kann die Entscheidung zu einem bestimmten Produkt maßgeblich beeinflussen. Wird das ungesündere Gericht lecker angerichtet und beleuchtet, das vegetarische Menü hingegen nicht, dann wird der Griff zum Gemüse deutlich schwerer fallen.
• Darstellung auf dem Menüplan: Beginnt Ihre Speisenübersicht mit vegetarischen Gerichten, wählen mehr Menschen das vegetarische Gericht statt das Fleischgericht. Auch kleinere Nudges, wie ein lächelnder Smiley neben dem vegetarischen Gericht, beeinflussen die Entscheidung in die gewünschte Richtung.  
• Benennung: Geben Sie Ihren Gerichten eindeutige und attraktive Namen. Statt „Tagesgericht“ nennen Sie es „Frische Ravioli-Gemüsepfanne mit knackigem Salat“, um den Appetit Ihrer Gäste anzuregen.

Wie lässt sich Nudging im Alltag der Gemeinschaftsverpflegung umsetzen?

• Wasser trinken: Bieten Sie Wasser in attraktiven Flaschen im Wartebereich und direkt vor der Kasse an. So geht der Griff eher zur Wasserflasche als zu zuckerreichen Limonaden.
• Gesund & bunt: Gestalten Sie die Salattheke attraktiv mit gesunden Toppings und hochwertigen Ölen und stellen Sie attraktives Geschirr für Salate bereit. Gemüsegerichte können in der Ausgabe besonders hervorgehoben werden, zum Beispiel mit einer grünen Kennzeichnung. Bieten Sie außerdem To-Go-Varianten an, so kann der Salat auch mitgenommen werden.
• Vollkornprodukte: Platzieren Sie die Vollkornprodukte in den Vordergrund. Diese sind besonders nährstoffreich und aufgrund des Ballaststoffgehalts bewirken sie eine länger andauernde Sättigung. Erschweren Sie zusätzlich den Blick auf süßes Kleingebäck und fette Snacks. 
• Obstverzehr steigern: Ob als Stückobst, als Obstsalat oder zum Mitnehmen. Obst sollte in den verschiedensten Farben, Formen und Varianten immer wieder angeboten werden. Darüber hinaus sind To-Go-Becher die ideale Variante, um den Obstsalat für einen späteren Zeitpunkt mitzunehmen. 

Führt Nudging wirklich zu einer gesünderen Ernährung?

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