10.08.2018
Betriebliches Gesundheitsmanagement
Ernährung und Gesundheitsförderung für Unternehmen
Magazin
26.06.2019
Nudging
Verhaltensstupser für ein ausgewogenes Essverhalten
Stupsen statt schubsen
Wörtlich übersetzt bedeutet „Nudge“ so viel wie „Anstupsen/Anstoßen“. Das Konzept stammt aus der Verhaltensforschung und wurde durch die Wissenschaftler Richard H. Thaler und Cass R. Sunstein bekannt. Im Fokus steht dabei die Umgestaltung der äußeren Umstände, was bereits das Verhalten der Menschen maßgeblich beeinflussen soll. Besonders wichtig dabei ist der Erhalt der Entscheidungsfreiheit. Nudging im Ernährungsbereich zielt darauf ab, durch einfache Veränderungen im Speisenangebot und in der Speisenpräsentation ein gesünderes Auswahlverhalten der Essensgäste zu fördern.
Nudging in der Gemeinschaftsverpflegung
Ob in der Schule, im Betriebsrestaurant, beim Einkaufen oder Zuhause – die Wahl für ein bestimmtes Angebot wird häufig durch die Situation und unsere Verhaltenstendenz bestimmt. Einige Entscheidungssituationen können bereits mit kleinen Mitteln beeinflusst werden.
• Verfügbarkeit: Wird erst gar kein Salat angeboten, kann dieser auch nicht den Weg auf den Teller finden.
• Zugänglichkeit und Positionierung: Werden in einer Warteschlange Süßigkeiten auf Augen- und Griffhöhe angeboten, dann werden diese auch gekauft. Doch was würden Sie tun, wenn an dieser Stelle nun ein großer bunter Obstkorb stehen würde?
• Preis: Wird eine zuckerreiche Limonade günstiger angeboten als Mineralwasser, wird in vielen Fällen die Limonade gewählt.
• Darstellung: Achten Sie in Ihrer Ausgabe auch auf die Darbietung Ihrer Speisen? Auch dies kann die Entscheidung zu einem bestimmten Produkt maßgeblich beeinflussen. Wird die Currywurst lecker angerichtet und beleuchtet, das vegetarische Menü hingegen nicht, dann wird der Griff zum Gemüse deutlich schwerer fallen.
Folgende Empfehlungen lassen sich ganz praktisch im Alltag umsetzen:
Gesund & bunt: Gestalten Sie die Salattheke attraktiv mit gesunden Toppings und hochwertigen Ölen und stellen Sie attraktives Geschirr für Salate bereit. Gemüsegerichte können in der Ausgabe besonders hervorgehoben werden, z. B. mit einer grünen Kennzeichnung. Bieten Sie außerdem To-Go-Varianten an, so kann der Salat auch mitgenommen werden.
Vollkornprodukte: Platzieren Sie die Vollkornprodukte in den Vordergrund. Diese sind besonders nährstoffreich und aufgrund des Ballaststoffgehalts können sie eine länger andauernde Sättigung bewirken.
Erschweren Sie zusätzlich den Blick auf süßes Kleingebäck und fette Snacks.
Obstverzehr steigern: Ob als Stückobst, als Obstsalat oder zum Mitnehmen. Obst sollte in den verschiedensten Farben, Formen und Varianten immer wieder angeboten werden. Darüber hinaus sind To-Go-Becher die ideale Variante um den Obstsalat für einen späteren Zeitpunkt mitzunehmen.
