| apetito |
Wie haben die einzelnen Einrichtungen die ganze Umstellung mitbekommen? Waren sie mit involviert? |
| Müller |
Anfangs waren unsere Küchenkräfte skeptisch. Nachdem ich die Damen überzeugt habe - ein Speiseplan, ein Preis, gleiches Essen für alle -
Ruhe! Zudem haben wir jetzt Zeit unsere reguläre Arbeit zu machen.
Wir haben außerdem bei der Eröffnung einer Einrichtung drei Essen ausgewählt und den Vorstand, die Mitarbeiter, die Teamleitung, ein paar
Elternvertreter und die Schulleiter zum Probeessen eingeladen. Mit Speck fängt man Mäuse. Vor drei Jahren waren wir außerdem mit dem
gesamten Team zwei Tage in Rheine und haben uns die Produktion von apetito einmal angesehen. |
| apetito |
Gibt es Sachen, die nicht so gut liefen, wo es Optimierungspotenzial gäbe? Oder Tücken in der Umstellung, auf die man achten sollte? |
| Müller |
Größer planen. Wir sind im Moment an der Kapazitätsgrenze der Kühlung. Wir haben damals – es war ja ein Neubau – einen neuen Stromanschluss bekommen und gesagt, dass drei Kraftstrom-Anschlüsse ausreichen. Dann kam eine Spülmaschine dazu, dann eine Tiefkühlung, dann die Nachfolgegeneration ... |
| apetito |
Wie sieht es mit externen Vorschriften aus? |
| Müller |
Die Speisepläne im Saarland müssen DGE zertifiziert sein und wir halten uns da sehr streng dran.
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| apetito |
Wie gehen Sie bei der Speiseplanerstellung mit Besonderheiten wie Allergien oder Unverträglichkeiten um? |
| Müller |
Wenn Eltern uns beispielsweise über Glutenunverträglichkeit oder Laktoseintoleranz informieren, bieten wir in Absprache mit apetito eigene Menüschalen an. Außerdem verzichten wir weitestgehend auf Schwein, weil wir viele muslimische Schüler haben. Und wir schauen, dass wir immer eine Veggie-Variante anbieten. |
| apetito |
Wenn Sie Kontakt zu den Eltern der Kinder haben, inwiefern ist dann das Essen ein Thema? |
| Müller |
Wir stellen im Rahmen der Elternabende, bei denen wir unsere freiwillige Ganztagsschule vorstellen, unter anderem unsere Betreuung vor. Dann nehme ich die Menüinformation von apetito für Eltern mit und informiere von Anfang an: keine Geschmacksverstärker, kein Natriumglutamat, kein Alkohol - eben die Highlights. Darauf legen die Eltern Wert. |
| apetito |
Also unser "Geschmack pur" Prinzip. |
| Müller |
Genau so ist es. Ich will nicht sagen, dass ich eine Verkaufsveranstaltung mache, aber letztendlich ist es ja ein Synergieffekt für uns. Die Standorte laufen gut. Die Mitarbeiter sind gut. Das Essen ist gut. Das Drumherum, das passt. Die Eltern sind glücklich. |
| apetito |
Ab welcher Größe macht ein Verpflegungskonzept, wie apetito es anbietet, aus Ihrer Sicht Sinn? |
| Müller |
Da gibt es keine Mindestanzahl. Ich kann ja kombinieren. Egal ob ich jetzt mit Menüschalen arbeite, mit Einzelportionen oder mit der Mehrpersonenschale. Für drei Kinder macht es vielleicht keinen Sinn. |
| apetito |
Haben Sie Wünsche an apetito oder Verbesserungsvorschläge? |
| Müller |
Die Schnittstelle im Bereich meines Warenbestandes, damit ich aktuell den Überblick habe. Das machen wir im Moment manuell. Und alles was manuell passiert, ist fehlerbehaftet. |
| apetito |
Da arbeiten wir an einer Lösung, die wir bald vorstellen. Ist denn in Sachen Menüs alles in Ordnung? |
| Müller |
Wir sind hier nicht bei "Wünsch dir was!". Wir sind keine Gastronomie. Wir haben keine Speisekarte. Ansonsten sind wir sehr zufrieden mit apetito. |
