Eine gesunde Ernährung, die alle Nährstoffe in der richtigen Menge enthält, schützt vor ernährungsbedingten Gesundheitsschäden und liefert somit einen wichtigen Beitrag für Wohlbefinden und Leistungsfähigkeit.

Eine Verbesserung der Ernährungssituation kann dazu beitragen, behinderungs- und ernährungsbedingten Gesundheitsstörungen vorzubeugen und die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit zu verbessern.

Die allgemeinen Ernährungsempfehlungen für Menschen mit Behinderung unterscheiden sich nur unwesentlich von den Richtlinien für eine gesunde Ernährung nichtbehinderter Menschen.

Die Vielfalt einzelner Behinderungen erfordert aber in jedem Fall eine individuelle Vorgehensweise bei der Ernährung. Dies gilt insbesondere für schwerstbehinderte Menschen. Bei Vorliegen spezieller Beeinträchtigungen, wie z.B. bei Kau- und Schluckbeschwerden, kann je nach Schweregrad der Behinderung der Einsatz besonderer Kost- und Zubereitungsformen unumgänglich sein.