Allergien
Eine Allergie ist eine überschießende und oft sehr heftige Reaktion des Immunsystems auf oft harmlose Umweltstoffe. Auslöser von Allergien sind so genannte Allergene, die in der Regel körperfremdes Eiweiß enthalten. Anders als der Gesunde reagiert der Allergiker nach dem Kontakt mit Allergenen mit einer Überproduktion spezieller Antikörper. Die Abwehrreaktion bleibt dem Immunsystem in Erinnerung. Bei erneutem Kontakt mit dem bestimmten Allergen kommt es zur Überreaktion des Immunsystems. Die Allergene reagieren mit den „früher“ gebildeten spezifischen Antikörpern. Diese so genannte „Antigen-Antikörper-Reaktion“ führt im Körper zur Freisetzung von Botenstoffen, die die Symptome der Allergie auslösen. Die wichtigste Substanz ist dabei das Histamin, das dann sehr schnell über den ganzen Körper verteilt wird und zu heftigen Reaktionen wie Juckreiz, Augentränen, Fließschnupfen oder Atemnot führt.
Aminosäure
Sind die kleinsten Grundbausteine aller Eiweiße (Proteine). Es gibt 20 verschiedene Aminosäuren, die für den Aufbau von Eiweißen verantwortlich sind. Acht davon kann unser Körper nicht selbst aufbauen, zwei nicht ausreichend. Sie müssen unbedingt in der Nahrung enthalten sein und werden daher als unentbehrliche Aminosäuren bezeichnet.
Antioxidantien
Antioxidationsmittel sind Stoffe, die den biologischen Verderb (z.B. das Ranzigwerden von Fetten, das Braunwerden von Obst) verzögern, indem sie eine Oxidation durch Luftsauerstoff verhindern. Es gibt natürliche (Vitamin C, Vitamin E) und künstlich hergestellte (Benzoesäure) Antioxidantien. Antioxidationsmittel gehören zu den kennzeichnungspflichtigen Lebensmittelzusatzstoffen.
Appetit
Appetit ist im Gegensatz zu Hunger das subjektive Verlangen nach Nahrung oder ganz bestimmten Speisen. Er wird ausgelöst beim Anblick oder der Vorstellung von Speisen. Außerdem ist der Appetit abhängig von Stimmungen, Gefühlen und Sinneseindrücken.
Aromastoffe
Aromastoffe sind chemische Substanzen, die für den typischen Geschmack - das Aroma - eines Lebensmittels/Nahrungsmittels sorgen. Laut Lebensmittelgesetz dürfen Aromen als Zusatzstoffe beigefügt werden. Die Gesetzgebung der Gemeinschaft definiert verschiedene Arten von Aromen, wie natürliche, naturidentische oder künstliche Aromastoffe sowie Aromaextrakte pflanzlichen oder tierischen Ursprungs.